Kisik je dobro poznati neprijatelj u prehrambenoj industriji. To može uzrokovati razne negativne učinke na hranu, od kvarenja i razbojnosti do promjena teksture. Kao dobavljač kisika za uklanjanje kisika, iz prve sam ruke bio svjedok kako ovi mali paketi mogu napraviti veliku razliku u održavanju kvalitete hrane. U ovom ćemo blogu istražiti utjecaj kisika na teksturu hrane.
Uloga kisika u degradaciji teksture hrane
Prije nego što se zarobite u utjecaj kisika, ključno je razumjeti kako kisik utječe na teksturu hrane. Kisik može pokrenuti nekoliko kemijskih i biokemijskih reakcija koje dovode do nepoželjnih promjena teksture.
Jedna od primarnih reakcija je oksidacija. Kad je hrana izložena kisiku, masti i ulja u hrani mogu proći oksidaciju, proces poznat kao oksidacija lipida. To ne samo da dovodi do isključenja - okusa i mirisa, već i utječe na teksturu. Na primjer, kod orašastih plodova i sjemenki oksidacija lipida može uzrokovati da postanu ustajali i izgube hrskavost. Oksidacija razgrađuje masne kiseline, što može rezultirati mekšom, mushier teksturom s vremenom.
Druga važna reakcija je enzimska smeđa. Enzimi poput polifenol oksidaze u voću i povrću reagiraju s kisikom, uzrokujući stvaranje smeđih pigmenata. Ovo smeđe često prati promjena teksture. Jabuke, na primjer, postaju mekše i jače dok smeđe. Enzimi razgrađuju stanične zidove voća, što dovodi do gubitka čvrstoće.
Rast mikroba također je olakšan kisikom. Mnogi su mikroorganizmi kvarenja aerobni, što znači da zahtijevaju rast kisika. Kako se ti mikroorganizmi množe u hrani, oni mogu proizvesti enzime koji razgrađuju strukturne komponente hrane. U kruhu, na primjer, rast plijesni može dovesti do omekšavanja i razgradnje strukture mrvice.
Kako djeluju kisikovi čistači
Skidači kisika dizajnirani su za uklanjanje ili smanjenje razine kisika u paketu hrane. Postoje različite vrste čistača kisika, ali jedan od najčešćih je čistač kisika na bazi željeza.
Vrećice za apsorber kisika u prahuVrećice za apsorber kisika u prahuRadite kroz jednostavnu, ali učinkovitu kemijsku reakciju. Željezo reagira s kisikom u prisutnosti vlage kako bi stvorio željezni oksid (hrđa). Reakcija se može predstaviti na sljedeći način:
4FE + 3O₂ + 6H₂O → 4FE (OH) ₃
Ovaj djelovanje troši kisik iz okolnog okoliša, stvarajući atmosferu s kisikom u paketu hrane.
Ostale vrste kisika mogu koristiti različite mehanizme. Neki se temelje na organskim spojevima koji reagiraju s kisikom, dok drugi mogu koristiti kombinaciju katalizatora i reaktivnih materijala za ubrzanje postupka uklanjanja kisika.
Utjecaj kisikovih čistača na različite vrste hrane
Pekarski proizvodi
Pekarski proizvodi poput kruha, kolača i peciva vrlo su osjetljivi na kvarenje povezane s kisikom. Kisik može uzrokovati staliranje kruha, što karakterizira gubitak vlage i otvrdnjavanje mrvice. Škrob u kruhu retrogradira se s vremenom, a kisik može ubrzati ovaj postupak.
Korištenjem kisikovih čistača, razine kisika u paketu kruha su smanjene. To usporava postupak staliranja, održavajući kruh mekši i vlažni dulje vrijeme. Na primjer, studija je utvrdila da kruh pakiran s50cc Apsorbers kisikzadržao je svoju svježinu i mekoću do dvostruko duže od kruha pakiranog bez kisika.
Hrana za užinu
Hrana za užinu poput čipsa, pereca i krekera oslanja se na svoju hrskavost zbog privlačnosti potrošača. Kisik može uzrokovati da te grickalice postanu ustajale i izgube svoju mrvicu. Oksidacija lipida u uljima koja se koriste za prženje ovih grickalica glavni je doprinos gubitku teksture.
Skidači kisika mogu pomoći u održavanju hrskavosti hrane za užinu. Uklanjanjem kisika iz paketa, brzina oksidacije lipida značajno je smanjena. To osigurava da grickalice ostanu hrskave i zadržavaju svoju teksturu za produženi rok trajanja. Tvrtke koje koristePaketi za apsorber kisika za hranuU njihovoj pakiranju hrane za užinu često prijavljuju veće zadovoljstvo kupaca zbog bolje - sačuvane teksture.
Meso i plodovi mora
Meso i morski plodovi bogati su proteinima i masnoćama, što ih čini vrlo sklonim oksidaciji i mikrobnom kvarenju. Kisik može uzrokovati promjenu boje mesa, kao i razvoj OFF - okusa i promjenu teksture. U ribama, na primjer, kisik može dovesti do omekšavanja mesa zbog raspada proteina.
Skidači kisika mogu pomoći u očuvanju teksture mesa i morskih plodova. Stvaranjem okruženja s kisikom, oni usporavaju oksidaciju masti i proteina, a također inhibiraju rast aerobnih mikroorganizama. To rezultira mesom i morskim plodovima koji duže zadržavaju čvrstoću i teksturu.
Voće i povrće
Kao što je ranije spomenuto, voće i povrće podliježu enzimskom smeđem i rastu mikroba u prisutnosti kisika. Skidači kisika mogu se koristiti za širenje roka trajanja i održavanje teksture ovih proizvoda.
Za rezano voće i povrće, čistači kisika mogu spriječiti smeđe i omekšavanje koje se brzo događa nakon rezanja. Smanjivanjem razine kisika inhibira se aktivnost polifenol oksidaze, a stanične stijenke proizvodnje ostaju netaknute. To drži voće i povrće svježe i svježe - izgleda.
Prednosti korištenja kisikovih čistača za očuvanje teksture hrane
Upotreba kisikovih čistača nudi nekoliko prednosti za očuvanje teksture hrane.
Prvo, produžava rok trajanja prehrambenih proizvoda. Sprječavanjem razgradnje teksture, hrana se može pohraniti dulje vrijeme bez gubitka kvalitete. To je posebno važno za proizvode koji se isporučuju na velike udaljenosti ili imaju duži distribucijski lanac.
Drugo, poboljšava senzornu kvalitetu hrane. Potrošači imaju veću vjerojatnost da će kupiti i uživati u hrani koja ima dobru teksturu. Skidači kisika pomažu osigurati da prehrambeni proizvodi dođu do potrošača u najboljem mogućem stanju, uz željenu teksturu i izgled.
Treće, smanjuje otpad od hrane. Kad hrana dulje zadržava teksturu i kvalitetu, manje je vjerojatnosti da će se odbaciti zbog kvarenja. To nije korisno samo za okoliš, već i za ekonomsku održivost proizvođača hrane i trgovaca.
Razmatranja prilikom korištenja kisika
Iako su kisikovi čistači vrlo učinkoviti u očuvanju teksture hrane, postoje na umu neka razmatranja.
Vrsta i veličina kisika za uklanjanje kisika potrebno je pažljivo odabrati na temelju vrste hrane, veličine paketa i početne razine kisika u paketu. Korištenje neprimjerenog kisikovog čistača ne može osigurati željenu razinu uklanjanja kisika, ili čak može uzrokovati prekomjerno sušenje hrane u nekim slučajevima.
Razina vlage također igra ulogu. Neki kisik za uklanjanje kisika zahtijeva da učinkovito funkcionira određenu količinu vlage. U suhoj hrani mogu biti potrebne dodatne mjere kako bi se osiguralo da čistač kisika može pravilno raditi.
Zaključak
Zaključno, kisikov čistači imaju značajan utjecaj na teksturu hrane. Oni mogu spriječiti negativne učinke kisika, poput oksidacije, enzimske smeđe boje i rasta mikroba, što dovode do razgradnje teksture. Od pekarskih proizvoda do voća i povrća, kisikov čistači mogu pomoći u očuvanju teksture, proširivanju roka trajanja i poboljšanju senzorne kvalitete širokog spektra prehrambenih proizvoda.
Kao dobavljač kisika za uklanjanje kisika, posvećeni smo pružanju visoke kvalitete kisika koji zadovoljavaju specifične potrebe naših kupaca. Ako ste zainteresirani da saznate više o tome kako naši čistači kisika mogu imati koristi od prehrambenih proizvoda ili ako želite razgovarati o potencijalnoj kupnji, ne ustručavajte se kontaktirati nas. Radujemo se što ćemo vam pomoći da sačuvate teksturu i kvalitetu hrane.
Reference
- Labuza, TP, & Breene, WM (1989). Polica - Studije života hrane i pića. Prehrambena tehnologija, 43 (3), 166 - 173.
- Rooney, ML (1995). Kisik čistači i apsorberi. U polimerima za pakiranje u pakiranju (str. 171 - 190). Marcel Dekker.
- Izbjegava, L., Devithere, F., V. Beast, M., Debever, J., i Cruva, N. (1999). Razvoj u pakiranju imovine ili namirnica. Trendovi znanosti i tehnologije hrane, 10 (1), 77 - 86.
