Sjemenke sezama popularni su i svestrani sastojak u mnogim kuhinjama širom svijeta, poznatih po bogatom orašastom okusu i brojnim zdravstvenim prednostima. Kao dobavljač apsorbera kisika za hranu, često me pitaju rade li apsorberi kisika za sjeme sezama. U ovom postu na blogu udubit ću se u znanost koja stoji iza apsorbera kisika i njihovu učinkovitost u očuvanju sjemenki sezama i pružiti neke praktične uvide za skladištenje hrane.
Uloga kisika u kvare na hrani
Prije nego što raspravljamo o učinkovitosti apsorbera kisika za sjemenke sezama, važno je razumjeti ulogu kisika u kvare na hrani. Kisik je ključni faktor u nekoliko procesa koji mogu dovesti do pogoršanja kvalitete hrane, uključujući oksidaciju, rast plijesni i zarazu insekata.
Oksidacija je kemijska reakcija koja nastaje kada kisik reagira s određenim komponentama u hrani, poput masti, ulja i pigmenata. To može uzrokovati da se hrana razvija izvan lepršavih, mirisa i boja, a također može smanjiti svoju hranjivu vrijednost. Na primjer, kada su sjemenke sezama izložene kisiku, ulja u sjemenkama mogu oksidirati, što dovodi do bijesnog okusa i mirisa.
Rast plijesni još je jedan čest problem u skladištu hrane. Spore kalupa prisutne su u zraku i mogu sletjeti na prehrambene površine, gdje se mogu rasti i množiti pod pravim uvjetima. Kisik je neophodan za rast plijesni, pa smanjenje razine kisika u okruženju za skladištenje hrane može pomoći u sprječavanju razvoja plijesni.
Infestacija insekata također je briga za skladištenje hrane. Mnogi insekti, poput weevila i moljaca, zahtijevaju kisik da bi preživjeli i reproducirali. Smanjivanjem razine kisika u spremniku, možete stvoriti okruženje koje je neugodno za ove štetočine.
Kako rade apsorberi kisika
Apsorberi kisika su mali paketi koji sadrže kemijski spoj koji reagira s kisikom kako bi ga uklonio iz okolnog okoliša. Najčešća vrsta apsorbera kisika koji se koristi u skladištu hrane je na bazi željeza, koji djeluje oksidiranjem željeznog praha kako bi se stvorio željezni oksid. Ovaj djelovanje troši kisik i stvara okruženje s niskim kisikom unutar spremnika.
Kad se apsorber kisika postavi unutar zatvorene posude sa sjemenkama sezama, on će postupno ukloniti kisik iz spremnika, smanjujući rizik od oksidacije, rasta plijesni i zaraze insekata. Učinkovitost apsorbera kisika ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući veličinu spremnika, količinu prisutnog kisika i vrstu korištenog apsorbera kisika.
Učinkovitost apsorbera kisika za sjemenke sezama
Dakle, djeluju li kisikov apsorberi za sjemenke sezama? Odgovor je da. Apsorberi kisika mogu biti učinkovit način sačuvanja kvalitete i svježine sjemenki sezama smanjenjem razine kisika u okruženju za skladištenje.
Jedna studija objavljena u časopisu The Journal of Food Science otkrila je da je upotreba apsorbera kisika u kombinaciji s vakuumskom ambalažom značajno proširila rok trajanja sjemenki sezama. Studija je uspoređivala kvalitetu sjemenki sezama pohranjenih u vakuumskim vrećama sa i bez apsorbera kisika u razdoblju od šest mjeseci. Rezultati su pokazali da su sjemenke sezama pohranjene s apsorberima kisika imale nižu razinu oksidacije i bolju senzornu kvalitetu od sjemenki pohranjenih bez apsorbera kisika.
Druga studija objavljena u International Journal of Food Science and Technology otkrila je da su apsorberi kisika učinkoviti u sprječavanju rasta plijesni na sjemenkama sezama. Studija je uspoređivala rast plijesni na sjemenkama sezama pohranjenih u zapečaćenim spremnicima sa i bez apsorbera kisika na različitim temperaturama i razinama vlage. Rezultati su pokazali da su sjemenke sezama pohranjene s apsorberima kisika imale značajno manje rasta plijesni od sjemenki pohranjenih bez apsorbera kisika.
Odabir pravog apsorbera kisika za sjemenke sezama
Pri odabiru apsorbera kisika za sjemenke sezama, važno je razmotriti veličinu spremnika i količinu prisutnog kisika. Općenito pravilo je korištenje jednog apsorbera kisika za svaku do dvije četvrtine hrane. Na primjer, ako spremate jedan kilogram sjemenki sezama u kontejneru s jednim galonom, trebali biste koristiti četiri apsorbera kisika.
Također je važno odabrati apsorber kisika koji je posebno dizajniran za skladištenje hrane.Apsorberi kisika za skladištenje hraneIzrađene su od materijala za namirnicu i sigurno ih je koristiti s hranom. Izbjegavajte korištenje apsorbera kisika koji su dizajnirani u druge svrhe, poput industrijskih primjena, jer one mogu sadržavati kemikalije koje nisu sigurne za kontakt s hranom.
Savjeti za upotrebu apsorbera kisika sa sjemenkama sezama
Evo nekoliko savjeta za korištenje apsorbera kisika sa sjemenkama sezama:
- Koristite zapečaćeni spremnik:Da bi se osigurala učinkovitost apsorbera kisika, važno je koristiti zapečaćeni spremnik. To će spriječiti da kisik uđe u spremnik i pomoći će u održavanju okruženja s niskim kisikom.
- Stavite apsorber kisika u spremnik:Stavite apsorber kisika u posudu sa sjemenkama sezama prije nego što ga zapečate. Provjerite da li apsorber kisika nije u izravnom kontaktu sa sjemenkama sezama, jer to može uzrokovati da se sjeme onečišćuje.
- Spremite spremnik na hladnom, suhom mjestu:Sjemenke sezama treba čuvati na hladnom, suhom mjestu kako bi se spriječilo da se pokvare. Izbjegavajte skladištenje spremnika u izravnoj sunčevoj svjetlosti ili u vlažnom okruženju, jer bi to moglo povećati rizik od oksidacije i rasta plijesni.
- Redovito provjeravajte apsorber kisika:Apsorberi kisika imaju ograničen životni vijek, pa je važno redovito ih provjeriti kako bi bili sigurni da još uvijek rade. Ako je apsorber kisika postao smeđi ili je izgubio svoju učinkovitost, zamijenite ga novim.
Zaključak
Zaključno, apsorberi kisika mogu biti učinkovit način za očuvanje kvalitete i svježine sjemenki sezama smanjujući razinu kisika u okruženju za skladištenje. Korištenjem apsorbera kisika u kombinaciji s zapečaćenom posudom i pravilnim uvjetima skladištenja, možete produžiti rok trajanja sjemenki sezama i spriječiti ih da se pokvare.
Ako ste zainteresirani za kupnju apsorbera kisika za vaše potrebe za skladišnim sjemenom sezama, nudimo razne kvalitetneTorba za apsorbiranje kisika 100cc hranaiDeoksidizer pakira ocjenu hranekoji su posebno dizajnirani za skladištenje hrane. Kontaktirajte nas danas kako biste saznali više o našim proizvodima i kako vam mogu pomoći da sačuvate kvalitetu vaše hrane.
Reference
- Časopis za znanost o hrani. (Godina). Učinak apsorbera kisika i vakuumske ambalaže na rok trajanja sjemenki sezama.
- Međunarodni časopis za znanost i tehnologiju hrane. (Godina). Prevencija rasta plijesni na sjemenkama sezama pomoću apsorbera kisika.
